2025年2月，合肥大学生物食品与环境学院王储炎教授课题组在International Journal of Biological Macromolecules（1区TOP，IF=7.7）发表了题为“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”的论文。王储炎教授为通讯作者，硕士研究生张岩为第一作者。
蓝莓属于杜鹃花科越桔属小浆果，是一种集营养和美味的水果，深受人民的喜爱。2000年以来，我国蓝莓种植面积不断扩大，蓝莓叶作为蓝莓副产物，资源非常丰富。多糖作为功能因子、增稠剂、凝胶剂等被应用在食品、医药和化妆品行业。目前球探足球比分蓝莓叶多糖的研究报道较少，本文主要研究蓝莓叶多糖和明胶之间的协同作用，探讨其对明胶凝胶性能的影响，进而拓宽明胶在食品工业的应用范围，也为植物多糖的开发应用提供借鉴。
结论与展望：该论文制备了一种新型的蓝莓叶多糖/明胶复合凝胶体系，通过添加蓝莓叶多糖（BLP）有效地提高明胶的热稳定性。试验发现，含1.5%BLP的复合凝胶粒径较小，结构均匀且光滑致密。流变学结果和原子力显微镜观察发现，BLP与明胶之间通过氢键、静电作用和疏水作用，形成了更稳定的凝胶网络结构。该研究结果可为BLP/明胶复合凝胶系统在食品营养递送、药物开发方面提供重要的启示。该工作得到了国家自然科学基金项目（31972977）、安徽省优秀科研创新团队项目（2023AH010050）、安徽省重点研发计划项目（202204c06020013、202204c06020029）等资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141020
